Wasabi được biết đến là loại gia vị không thể thiếu bên cạnh những món hải sản, đồ ăn Nhật Bản. Vậy wasabi là gì? Có gì khác biệt so với mù tạt? Cùng petitshotelsmontreal.com tìm hiểu trong bài viết dưới đây nhé.
I. Wasabi là gì?
Wasabi là tên một loại gia vị cay nồng sinh ra hơi gây kích ứng trực tiếp mũi và lưỡi, được dùng trong nước chấm các món hải sản như sushi…. Đây là loài cây cùng họ với các loại cải, được phát hiện mọc tự nhiên theo dòng suối trong các thung lũng ở đất nước Nhật Bản. Cây wasabi ngoài mọc dại thì còn được trồng với mục đích lấy rễ.
Tại Nhật Bản, wasabi còn được gọi là cải ngựa Nhật Bản và là loại gia vị không thể thiếu trong các món ăn gắn liền với đất nước này như sashimi… chính vì thế mà wasabi là loại gia vị rất quen thuộc với người dân Nhật Bản.
Trên thị trường, wasabi có 2 dạng chính, đó là dạng tươi tức là phần rễ của cây wasabi và dạng bột được mì ra từ rễ cây wasabi.
II. Nguồn gốc của wasabi
Cho đến nay, wasabi xuất hiện từ thời nào ở Nhật Bản vẫn còn là tranh cãi, thế nhưng theo nhiều nguồn tài liệu thì wasabi có từ thời Heian được sử dụng với vai trò là loại dược liệu.
Bên cạnh đó, cũng có những tương truyền thì wasabi được nhắc đến lần đầu tiên từ thời Edo. Trong giai đoạn 1596 – 1615 đã diễn ra sự kiện được cho là khởi đầu của lịch sử trồng cây wasabi.
Sau thời kỳ Edo, nhiều quan điểm cho rằng tại thời điểm này wasabi có vai trò là loại gia vị. Bởi vì, khi đó người dân không thể làm lạnh hay đóng đông thực phẩm và wasabi xuất hiện với vai trò là khử tanh của mùi đồ ăn. Chúng có thể khử mùi thanh, hạn chế sự lan rộng của các loại vi khuẩn và ngăn ngừa ngộ độc thực phẩm.
Đến thời kỳ Taisho Showa, wasabi được nhắc đến dưới dạng bột. Do đây thời thời điểm nổi tiếng về công nghệ sấy khô, làm lạnh nên mọi người đã tìm cách phát triển cây wasabi thành bột wasabi nguyên chất.
Hiện tại, wasabi cho ra nhiều loại sản phẩm khác nhau và được sử dụng phổ biến trên thế giới, trở thành một trong những loại gia vị không thể thiếu đối với các món ăn Nhật Bản.
III. Đặc điểm của wasabi
Như đã chia sẻ khi giải thích wasabi là gì, đây là loại gia vị quen thuộc với các món hải sản, đồ ăn Nhật Bản với dạng lỏng hoặc bột, có màu xanh lá rất đặc trưng. Loại gia vị cay nồng này được tạo ra từ cây cải ngựa – một loại cây thân thảo, thường mọc ở các lòng suối, triền núi tại Nhật Bản.
Wasabi dạng bột mịn được mài trực tiếp từ rễ cây wasabi, khi dùng chỉ cần trộn với nước theo tỷ lệ phù hợp là có thể cầm trên tay.
Còn wasabi được tinh chế dưới dạng bột khô, đây là phương pháp áp dụng khi sản xuất wasabi với số lượng lớn giúp bản quản nhanh hơn. Đối với wasabi dạng bột khô, bạn chỉ cần pha với chút nước và đánh đều là có thể sử dụng được.
IV. Tác dụng của wasabi
Wasabi thuộc dùng họ với cải nên nó cũng mang đến những giá trị dinh dưỡng tương tự. Vậy những tác dụng của cây wasabi là gì? Theo nghiên cứu, trong wasabi có nhiều dưỡng chất tốt cho cơ thể và mang lại một số giá trị y học như sau:
Tăng sức đề kháng, phòng chống nhiễm vi sinh vật: Trong cây wasabi có nhiều chất diệt khuẩn giúp tiêu diệt các loại vi khuẩn có hại, vì thế mà bạn sẽ không bị nhiễm khuẩn nếu ăn thức ăn sống cùng wasabi.
Phòng chống sự phát triển của các khối u: wasabi có chứa chất isothiocyanate nên có tác dụng trong việc chống lại những tế bào ung thư dạ dày, tiêu hủy các tế bào sai mà không ảnh hưởng đến tế bào bình thường. Nghiên cứu này được cho là triển vọng giúp phòng bệnh ung thư trong tương lai.
Chống ngưng kết tiểu cầu: Các loại hoạt chất của cây wasabi có tác dụng ổn định mức tiểu cầu của cơ thể, chống đông hiệu quả. Do đó, wasabi có khả năng giảm nguy cơ mắc các bệnh tim mạch, đột quỵ.
Làm chậm quá trình lão hóa: Theo nhiều nghiên cứu, trong wasabi có chứa chất chống oxy hóa mạnh mẽ vì thế mà giúp chống lại gốc tự do trong cơ thể, giúp làm chậm quá trình lão hóa.
Điều trị bệnh ngoài da: Người cổ đại dùng wasabi như loại cao để điều trị các vết phồng rộp, bệnh ngoài da. Mặc dù có tính chất dễ bay hơi nhưng dầu cây wasabi có tác dụng trong việc chữa trị vết rộp hiệu quả.
V. Mù tạt có phải wasabi không?
Mù tạt cũng thuộc dòng họ cải, có vị ngọt đến cay và ở Việt Nam thì mù tạt được cho là tên gọi khác của wasabi. Loại gia vị này được dùng để tạo hương vị nồng cho món ăn. Chúng được dùng để ướp, chấm món ăn. Còn wasabi chính là mù tạt xanh, chúng có khả năng khử mùi tanh của những món ăn hải sản và nếu để ngoài không khí thì chúng có khả năng mất đi hương vị.
Để hiểu rõ wasabi là gì, chúng ta cùng phân tích sâu hơn về các loại mù tạt đang được dùng hiện nay.
1. Mù tạt vàng
Đây là loại gia vị có nguồn gốc từ các loại hoa có vị cay. Là sự kết hợp giữa các nguyên liệu tự nhiên để tạo nên hương vị cay nồng, khi ăn bạn sẽ cảm nhận được chút vị đắng ở đầu lưỡi.
Mù tạt vàng thường được dùng kèm với các món nướng, xích xích hoặc những món lên men từ đậu tương của Nhật Bản.
2. Mù tạt nâu
Loại gia vị này phổ biến tại Ấn Độ giúp tạo hương vị cho món cari, pate… Màu tạt nâu cũng thuộc họ cải Juncea, có nguồn gốc từ chân dãy núi Himalaya.
Do màu tạt nâu khá hiếm tại Việt Nam nên ngoài màu sắc thì hương vị của loại gia vị này vẫn chưa được xác định rõ ràng.
3. Mù tạt trắng
Đây là loại mù tạt được chế biến từ cây cải Hirta trồng chủ yếu ở khu vực Bắc Phi Trung Đông và ven Địa Trung Hải. Mù tạt trắng thường được dùng kèm với thịt, hải sản.
4. Mù tạt xanh
Có lẽ đây là loại gia vị quen thuộc với nhiều người. Mù tạt xanh có vị cay nồng với màu xanh đặc trưng và được dùng ăn kèm với các món hải sản sống hoặc ướp thức ăn.
Với những thông tin trên đây chắc hẳn bạn đã hiểu được wasabi là gì, cũng như đặc điểm của loại gia vị quen thuộc này. Có thể thấy đây là loại gia vị tuyệt vời khi ăn kèm các món hải sản, đồ ăn Nhật Bản. Hy vọng qua đây bạn đã có thêm những thông tin thú vị.